Cocina mexicana hidropónica

Los métodos hidropónicos y el cultivo interno permiten experimentar un mundo de culinarias estimulantes al cultivar una gama diversa de cultivos étnicos populares y menos conocidos. Al marcar sólo las condiciones climáticas adecuadas, los nutrientes y algún conocimiento cultural, algunas frutas, hierbas y vegetales populares, así como un poco más inusual, pueden ser cultivados. Las culturas culinarias mexicana son ideales para las huertas internas cálidas y bien iluminadas y pueden dar un toque aromático y picante a muchos platos. Con una base de tomates suculentos, pimientas de fuego, tomates exóticos, combinados con hierbas conocidas como cilantro y los sabores más adquiridos de epazoto y papalo, las culturas mexicanas son excitantes y altamente productivas para crecer hidroponicamente.

Cosechadoras de frutas mexicanas

La base de muchos platos mexicanos son, naturalmente, los tomates, que son nativos de América del Sur, pero para maximizar el sabor, la selección de la variedad de tomate es importante. México produce tanto tomate rojo y tomate verde para los mercados locales, y ambos tienen diferentes usos culinarios, con tomates verdes generalmente cocidos y fritos la mayor parte del tiempo durante la preparación. Los tomates verdes son simplemente frutos verdes que no pasan por ningún cambio de color, sin embargo, hay algunas variedades de herencia que permanecen verdes cuando maduras (como la cebra verde). Los tomates rojos maduros, más comúnmente utilizados en la culinaria mexicana, son tipos "carnudos" con altos niveles de sólidos, como variedades de filete. Los tipos de cerezas dulces también son populares y tienen un funcionamiento particularmente bueno bajo la producción hidropónica.

Tomatillo

Tomatillos (Physalis philadelphia), también conocido como tomate de cáscara mexicana, y groundcherry mexicana producir pequeña fruta amarilla o morada verdosada dentro de una cáscara papery que es un clip de la cocina mexicana. Tomatillos fueron cultivados en México desde los tiempos precolombinos y son el principal ingrediente de la salsa verde. Mientras que los tomates verdes pueden parecerse un poco como un tomate verde, el sabor es completamente diferente. La fruta joven es a menudo bastante ácida, pero a medida que madura, un sabor más frutado, salado y completamente único se desarrolla con una carne firme, aunque un poco decadente. Tomatillos pueden ser cultivados al lado de tomates y pimientos en la misma solución nutritiva como todos éstos prefieren condiciones de temperatura caliente similares con un óptimo de 32 ° C y niveles moderados a altos de luz. Hay varias variedades de tomillo para seleccionar, siendo la más productiva para la hidroponía la Toma Verde, que produce casi frutas verdes del tamaño de pelotas de golf. Un número menor de frutado, herencia, tipos de piel púrpura también existen que son más lentos para madurar, pero altamente decorativos para crecer. Mientras que las variedades de tomatillo de piel verde tienen un sabor bastante agrio, los tipos púrpura más oscuros son más dulces y ricos en pectina y se pueden utilizar para hacer las conservas y las jaleas. La mayoría de las variedades de tomatillo necesitarán apoyo, ya que estas crecen a un tamaño similar al de las plantas de gran capsicum (hasta cinco pies) y producir una profusión de fruta descascada. También es aconsejable cultivar por lo menos dos a tres plantas de tomatillo en un grupo cercano para ayudar en la polinización cruzada. La fruta está lista para la cosecha cuando la corteza se vuelve bronceada y comienza a abrirse en los laterales.

Pimientos

Las pimientas son originarias de México y Centroamérica y las frutas no sólo proporcionan caldos de diferentes grados, sino también colores intensos, sabor, aroma y textura, convirtiéndolos en una planta muy versátil. Aunque existen varios tipos de pimiento mexicano, las principales variedades cultivadas hidroponicamente son habanero, poblano, mulanto y jalapeno. El calor provocado por la ingestión de malaguetas viene principalmente de compuestos llamados capsaicinoides, aunque otros compuestos punzantes han sido identificados en frutos de capsicum caliente. Lo que da a los cultivadores de hidroponía una gran ventaja cuando se trata de cultivar pimientas mexicanas es la punción de la fruta, e incluso el sabor, puede ser manipulado de alguna forma por las condiciones de cultivo suministradas. Las concentraciones de capsaicina en el fruto del pimiento aumentan con los factores de estrés de la planta, como la falta de humedad, altas temperaturas, alta conductividad eléctrica (CE) y alta salinidad. Las concentraciones de capsaicina también aumentan durante el desarrollo de la fruta y son siempre más altas en la madurez. Así, permitir que las pimientas maduran y maduran completamente en la planta (hasta el punto de comenzar a marchitarse) maximizará el factor de calor.

Las plantas de pimiento se pueden cultivar en una amplia gama de sistemas hidropónicos, aunque los sistemas basados ??en medios se utilizan más comúnmente, ya que algunos tipos de pimiento pueden convertirse en plantas grandes en la madurez. Para NFT, los tipos más pequeños de chili son a menudo una mejor opción y estos pueden necesitar apoyo si las plantas se vuelven altas y atenuadas con poca luz. La mejor manera de obtener plantas es crearlas a partir de semillas, que germinan fácilmente entre 30-40 ° C en un medio inerte, como pedazos de madera o pequeños vasos que pueden ser posteriormente trasplantados al sistema hidropónico sin mucha perturbación en la raíz . Después de la germinación, la temperatura de las plántulas puede reducirse a 25-30 ° C y los niveles de luz aumentan gradualmente para endurecer las mudas antes del transplante. Para floración fuerte y fructificación, la temperatura de la noche debe ser un poco más baja que la temperatura diurna con un óptimo de 24 ° C durante el día y 18-20 ° C por la noche. Las pimientas, aunque autopolinizadoras, se benefician de alguna ayuda de polinización, como golpear ligeramente o sacudir las plantas cuando en flor para ayudar a liberar el polen.

La mayoría de los tipos de pimiento tienen buen rendimiento en productos nutritivos hidropónicos estándar para crecer y florecer. Los niveles de corriente eléctrica deben estar entre 0,8 y 1,0 para las mudas, aumentando gradualmente a una EC de 2,0 antes de la siembra. Para aquellos que intentan intensificar el calor, aumentar la EC por encima de 3,0 y permitir que el medio de crecimiento se quede ligeramente entre las irrigaciones ayudará a concentrar el sabor y el calor en la fruta, pero puede reducir los rendimientos disminuyendo el peso fresco de la fruta .

Hierbas mexicanas

Como muchas cocinas, los platos mexicanos hacen uso de una amplia gama de cultivos de hierbas y especias nativas e introducidas. Algunas son culturas hidropónicas bien conocidas, como cilantro (cilantro de hojas) y menta, mientras que otras son nuevas sensaciones de sabor que pueden realmente traer el sabor de México a platos que ya son antiguos favoritos. Epazote y papalo son dos de esas hierbas mexicanas que tienen buen desempeño en cultivo hidropónico, ocupan un espacio mínimo en un jardín interno y son relativamente libres de problemas para crecer.

Epazote

Epazote (Chenopodium ambrosioides) es una hierba clásica mexicana, poco conocida en el resto del mundo y con un perfil de sabor que puede ser un poco desafiante para los no iniciados y un sabor adquirido. Epazote es a menudo considerado un ingrediente esencial en muchos platos tradicionales de pimienta y frijoles mexicanos y tiene un sabor que se describe como el alcanfor o la terebintina con un aroma fuerte. Aunque su sabor habitual no parece atractivo por sí mismo, añade algo único y especial a muchos platos mexicanos que valen la pena probar en jardines de hierbas hidropónicas.

La epazote es una hierba pequeña, pero de rápido crecimiento, que requiere temperaturas entre 18 y 25 ° C, luz moderada a alta y con requisitos nutricionales similares a otras hierbas hidropónicas, como albahaca y cilantro. Siendo fácil de propagar a partir de semillas y una cultura anual, el epazote crece excepcionalmente bien en NFT y en otros sistemas de cultivo de solución y puede ser combinado con lechuga, hierbas y otros vegetales pequeños.

Cilantro

El cilantro (Coriandrum sativum) es a veces referido como cilantro de hoja, salsa mexicana, o simplemente como cilantro, y es una hierba anual de crecimiento rápido, estación caliente. El cilantro se refiere a las hojas planas, en forma de abanico, mientras que el cilantro se refiere a las semillas que son molidas y usadas como condimento. Las hojas de cilantro tienen un aroma y sabor característicamente diferentes que las semillas molidas, pero ambas se utilizan con frecuencia en el mismo plato. El cilantro es una hierba fresca con un estante limitado; su sabor y aroma disminuyen con el transporte y el almacenamiento y el delicado follaje es fácilmente dañado. Por esta razón, es una excelente hierba para crecer en un jardín interior para ser cosechada antes del uso, cuando su calidad de sabor es mayor. Como el cilantro tiene el hábito de sembrar rápidamente, es importante seleccionar cultivares que no sólo crezcan con hojas grandes y de calidad, pero también demoren entrar en el ambiente protegido y caliente de un jardín interno. Variedades como calypso, santo y marino están bien adaptadas a la producción hidropónica, siendo lenta la trituración y permitiendo dos a tres cosechas o cortes antes de que las plantas necesiten ser reemplazadas. La semilla de cilantro es grande, redondeada y fácil de manipular y es mejor sembrada en cubos individuales, células o vasos de sustrato esterilizados y de drenaje libre, pues las mudas no son adecuadas para el trasplante. La germinación ocurre dentro de cinco días a 18-24 ° C, con mudas que requieren calor (más de 25 ° C) y niveles moderados de luz para evitar el alargamiento y crecimiento alto y débil. Bajo la producción hidropónica, muchos cultivadores plantan varias semillas en cada lugar de siembra o pote y cultivan esos mini-ramos por apenas unas semanas antes del corte. Para huertas internas a pequeña escala, el cilantro puede ser recogido en cualquier etapa, desde mudas jóvenes (microgreens) hasta plantas maduras, dependiendo de la intensidad del sabor requerido. Las plantas más jóvenes son más tiernas y el sabor más suave, mientras que las plantas más viejas, particularmente las que están a punto de florecer, desarrollan un sabor más fuerte, a veces ligeramente amargo.

Pápalo

Papalo (Porophyllum ruderale) es una hierba mexicana menos conocida, antigua que precede a la introducción de cilantro y parece ser adecuada para jardines de hierbas hidropónicas y sistemas NFT en particular. El sabor del papalo es similar a una combinación de cilantro, rúcula y limón con un sabor aromático, aunque noz, afilado, que es particularmente adecuado para incorporar en salsas y muchos otros platos mexicanos como una alternativa de cilantro. Papalo es una planta que le gusta el calor y tiene menos tolerancia a condiciones más frías que cilantro, (y es así llamado de cilantro de verano), sin embargo, su sabor más osado y complejo lo convierte en un excelente complemento para platos de tomate, frijoles y chiles. El Papalo, con su mayor grado de tolerancia al calor, también es una gran planta para crecer en condiciones en que el cilantro normalmente se traba y va a la semilla rápidamente. Los aromáticos y el sabor del follaje de papalo provienen principalmente de las grandes glándulas de aceite que se parecen a manchas verdes oscuras en la parte inferior de las hojas y son una característica distintiva de esta hierba única. Papalo viene en dos formas diferentes de hojas: hojas estrechas y anchas, con la hoja ancha siendo más adecuada para la producción hidropónica y teniendo un sabor más sabroso. Las semillas de papalo están disponibles a partir del suministro de semillas, sin embargo, la germinación puede ser un poco lenta, por lo que comprar en pequeñas plantas es otra opción para los sistemas hidropónicos.

Para aquellos con espacio muy limitado, epazote, papalo y cilantro pueden ser cultivados como microgreens, cosechados en la etapa de plántulas después del desarrollo de dos a cuatro hojas. Incluso en esta fase delicada, estas hierbas desarrollan su sabor característico de una forma más suave, adecuada para muchos usos culinarios

Dejando de lado algún espacio para las plantaciones de culinaria mexicana, añade una dimensión extra de sabor a un jardín hidropónico. Mientras que todos estamos familiarizados con el tradicional tomate y los pimientos, creciendo algunos tomates al lado de estos favoritos perennes dará meses de gran sabor ingredientes frescos de salsa. Experimentar algunas de las hierbas mexicanas más inusual, como epazote y papalo, también es una manera de obtener ese sabor verdaderamente auténtico, y también hay muchas hierbas mexicanas menos conocidas que merecen alguna investigación.

Buenos cultivos ;)

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