Conservación de hortalizas hidropónicas (folhosas)
Es sabido que el post-cosecha o el tiempo de estante de las hortalizas de hojas cultivadas en los sistemas hidropónicos son superiores al de las hortalizas obtenidas en los sistemas convencionales. Sin embargo, el origen de esta calidad organoléptica de estos productos es poco hablada y, por lo tanto poco conocida, tanto entre los productores hidropónicos y el consumidor final.
En el contexto de la producción, plantas bien nutridas y conducidas en ambientes adecuados, es decir, plantas que no han sufrido estrés con factores nutricionales microclimáticos, tales como temperaturas excesivas y extremas (exceso de frío y calor), altas o bajas incidencias de radiación solar que pueden causar quemaduras en las hojas de las hortalizas por fotoinhibición (ejemplo típico de la rúcula hidropónica) o estiramiento por la luminosidad reducida ("síndrome de la planta caneluda"), así como plantas que no han sufrido incidencia de factores bióticos (enfermedades y plagas) y cosechadas en el punto de cosecha agronómica tienden a aumentar su tiempo de post-cosecha o de estante.
Obviamente, las hortalizas cosechadas en las horas más frescas del día, así como embaladas y mantenidas en cámaras enfriadas con temperaturas adecuadas (5 º C), hasta la salida de la propiedad ha aumentado su conservación. En este punto cabe resaltar que al hacer uso del enfriamiento en la propiedad, el productor deberá mantener la temperatura durante todo el proceso de llegada a su comprador y, éste hasta el consumidor final, con el uso, por ejemplo, de góndolas enfriadas en los puntos de llegada la venta. Este procedimiento garantizará la calidad de las hortalizas.
Sin embargo, existe un factor endógeno y natural que diferencia las hortalizas hidropónicas de las otras, y este factor es el que garantiza el mayor período de post-cosecha de las plantas cultivadas en el sistema hidropónico. La presencia continuada de una hormona en la planta en el período posterior a la cosecha es el factor que garantiza la conservación de las hojas verdes por mayor tiempo en estas hortalizas. Con ello, la acción continuada de la hormona es un factor primordial para el aumento del tiempo de estante de estas plantas. La hormona en cuestión se conoce como citocinina. Siendo la citocinina responsable, entre varios mecanismos fisiológicos, por el retraso de la senescencia foliar, que se da por la degradación de las clorofilas y proteínas (amarillamiento de la hoja).
Pero ¿cuál sería el motivo de las plantas hidropónicas diferenciarse de las otras en cuanto a la acción de la citocinina? Una vez que esta sustancia es natural y está presente en las plantas independientemente del sistema de cultivo. Simplemente debido al hecho de que la síntesis de citocinina es en las raíces de las plantas, y éstas se mantienen en las plantas después de la cosecha, en la hidroponía. Este mantenimiento favorece la prolongación de la acción de esta sustancia natural en las plantas, reduciendo la degradación de la clorofila y las proteínas y, consecuentemente, el tiempo de post-cosecha. Con ello, además de las raíces servir para la identificación de las hortalizas hidropónicas al nivel de comercialización, ellas ejercen un papel fisiológico fundamental en el producto hidropónico a ser comercializado, que es el mantenimiento de la calidad y garantía de mayor conservación.
Buenos cultivos;)
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